La Peranzana è una varietà molto particolare di olive che da tantissimo tempo vengono coltivate in una zona dell’Alto Tavoliere della Puglia una zona circoscritta nell’agro di Torremaggiore; un territorio pianeggiante, dalla terra scura e corposa e caratterizzato da un clima temperato, circa 360 mila ettari di oliveto e per un totale di 60 milioni di alberi di olivi secolari, dalle forme contorte e leggendarie. Il paesaggio è di una bellezza unica, pittoresco e ricco di profumi e colori che collocano questa Regione una tra le più belle d’Italia.
Capitanata e Torremaggiore
La parte settentrionale della Puglia, chiamata Capitanata, è una zona dove vengono coltivate diverse varietà d’olivo, la Peranzana si trova esclusivamente in Torremaggiore e in alcune zone limitrofe dell’Alto Tavoliere; un tipo di albero forte e antico che la storia vuole essere stata importata dalla Provenza dal principe Raimondo de Sangro, che fece piantare questa specie nei suoi possedimenti.
Olio di peranzana: gusto e qualità unici
Questa qualità di olive ha gusto e aroma inconfondibile dal quale nasce un olio extravergine di oliva pregiatissimo, ma queste olive sono insuperabili anche per il consumo diretto, ottime in tavola come contorno condite con pochi ingredienti, oppure utilizzate per varie preparazioni e pietanze prelibate. Il gusto dell’olio è reso ancora più esclusivo grazie all’epoca di raccolta del frutto, in base al periodo durante il quale i frutti vengono colti il gusto dell’olio di oliva varia, sempre ricco purezza e di qualità, è cosi adatto ad ogni palato.
Frutto pregiato e prelibato
Le procedure di lavorazione sono attente e sapienti, la raccolta a mano, è seguita dalla lavorazione con tecniche avanzate poi è la volta della spremuta a freddo, senza applicare la micro-filtrazione per ottenere un olio sopraffino e molto intenso; il gusto ha un sentore delicato di carciofi, leggermente amaro e piccante, davvero unico. L’albero di Peranzana è una tipologia di pianta a portamento espanso con forma a tronco di cono rovesciato vigoroso. La potatura avviene sempre con il metodo dei tre rami, il frutto ha nocciolo piccolo, questa caratteristica favorisce l’utilizzo sia da olio che da mensa; la consistenza della sua polpa è soda ma delicata dal gusto dolce ed equilibrato, questo la rende un’oliva da tavola; ottima preparata alla graca e anche in salamoia, oltre a preparazioni che la vedono snocciolata, o a pezzetti, farcita o in pasta di olive; per un quintale di olive si ottengono circa 15 Kg di olio fragrante e piccante al punto giusto, ricco di clorofilla e cherotene si conserva molto più a lungo di altri oli senza irrancidire. L’olio di peranzana è acquistabile anche online su store dedicati a questo alimento con molta facilità e a costi assolutamente accessibili, nonostante l’alta qualità del prodotto.